"C’était le Petit Colombier, une auberge du temps jadis au coeur du vieux Paris. C’est devenu Dodin: une table nette, claire, moderne, épurée, sous la houlette d’un cheval de retour qu’on suit avec tendresse depuis pas mal d’années. Mark Singer fut onze ans durant à la Cave Gourmande du 19e, succédant à la Verrière d’Eric Fréchon. Cet Américain, natif de Philadelphie, présent à Paris depuis trois décennies, formé dans maintes belles maisons, dont Joël Robuchon au temps du Concorde-Layafette et le Dodin-Bouffant de Jacques Manière et des Cartier, place Maubert, a gardé pas mal de la nostalgie de cette dernière demeure.

D’où sa neuve enseigne et le goût aussi de ces plats classiques retrouvés qui parsèment une carte alléchante et prometteuse. On trouve, chez lui, l’accueil cosy – le petit salon d’accueil est très « comme en province » – , les vins aimables (comme le fruité bourgueil des Chesnaies) et une série de plats malins qui donnent envie de retrouver la tradition alerte, sans chichi, ni prise de tête.

Bref, voilà une maison amicale et raisonnable, toute neuve, toute fraîche, à visiter avec attention. Mais en lui laissant le temps de s’installer dans le neuf paysage gourmand de Paris."

Gilles Pudlowski